Yerel Yemek ve Locavore Olma - Yararları ve Zorluklar

Her bir öğeyi almak ve etiketi okumak için zaman ayırdıysanız, bir desen fark etmeye başlayacaksınız: Bu market raflarındaki hemen hemen her şey çok uzak bir yerden geldi. Örneğin, New Jersey'de yaşıyorum, ancak yerel süpermarketimdeki üretim koridoru şu anda Kanada'da yetiştirilen salatalıkları, Meksika'dan böğürtlenleri ve Şili'den gönderilen üzümleri sunuyor. Worldwatch Enstitüsü tarafından hazırlanan 2002 tarihli bir makale, Amerika Birleşik Devletleri'nde yenen yiyeceklerin çiftlikten tabağa 2,500 ila 4,000 kilometre (1,500 ila 2,500 mil) seyahat ettiğini tahmin ediyor..

Buraya kadar seyahat etmek zorunda olan yiyecekler, masanıza ulaştığında taze çekilmiş lezzetini ve beslenmesini kaybeder. Ayrıca çevre için sorunlar yaratır. Yeni başlayanlar için, çoğu zaman buzdolabında bulunan otomobillerde, çok uzak mesafelerden yiyecek göndermenin, karbon ayak izine büyük ölçüde katkıda bulunan çok fazla fosil yakıt gerektirdiği açıktır. Worldwatch Enstitüsü, Kaliforniya'da yetişen ve daha sonra ülke çapında Washington DC'ye gönderilen bir marul başının, ulaşım için yiyen kişiye sağladığı enerjinin yaklaşık 36 kat daha fazla enerji kullandığını hesaplar..

Daha da önemlisi, süpermarkette yiyeceklerin çoğunu üreten büyük çiftlikler, daha küçük, yerel çiftliklerden çok daha az çevre dostu olma eğilimindedir. Johns Hopkins Üniversitesi'nde Yaşanabilir Bir Gelecek Merkezi'nden 2002 tarihli bir makale, büyük ölçekli endüstriyel tarımın çok miktarda su ve fosil yakıt tükettiğini, havayı ve suyu kirlettiğini, besin toprağını soyduğunu ve biyolojik çeşitlilik kaybını hızlandırdığını buluyor - belirli bir bölgedeki farklı türlerin çeşitliliği. Fabrikada yetiştirilen etler özellikle verimsizdir çünkü hayvanlar çim yerine ek su, enerji ve kimyasallar gerektiren tahıl yerler. Bunun da ötesinde, hayvan refahı aktivistleri hayvanlara bu çiftliklerde nasıl davranıldıklarının gereksiz acılara neden olduğunu söylüyor.

Büyük çiftçilerin neden oldukları tüm sorunlardan kurtulabilmelerinin bir nedeni, gıda arzı üzerinde neredeyse tamamen kontrole sahip olmalarıdır. Mağazalardaki yiyeceklerin neredeyse tamamı bir avuç büyük “tarım işletmesinden” türetildiğinden, bu şirketler Amerika'daki tarım politikası söz konusu olduğunda hemen hemen çekim yapıyorlar. Bu, çevre koruma, hayvan refahı veya gıda güvenliği için daha yüksek standartlar koyma girişimlerinin düşürülme eğiliminde olduğu anlamına gelir.

Neyse ki, tüketicilerin mücadele etmesi için bir yol var. Yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri bulmak için çaba göstererek, bölgenizdeki aile çiftliklerini desteklemeye yardımcı olabilirsiniz. İşletmede daha fazla aile çiftliği bulundurmak, birkaç büyük üreticinin gıda tedarikimiz ve dolayısıyla ülkemizin gıda politikası üzerindeki kontrolünü azaltmaya yardımcı olur. Aynı zamanda, daha taze, daha lezzetli ve daha besleyici yerel yemeklerin tadını çıkarma şansı verir..

Yerel Yemek Ne Demektir

“Yerel yemek” terimi göründüğü kadar basit değildir. Kendinizi evinizden beş mil uzakta seçtiğiniz bir bahçede seçtiğiniz bir elma yerelken, ülke çapında sevk edilen bir elma değil - ancak bu iki uç arasında çok fazla yer var. Yerel yemek hakkında sorulacak ilk soru, ne kadar yerel olması gerektiği?

En popüler cevaplardan biri, yazarlar Alisa Smith ve J.B. MacKinnon tarafından “100 Mil diyet” adlı kitabında seçilen cevaptır. Yerel yeme konusunda bir yıllık deneyleri için, Britanya Kolumbiyası, Vancouver'daki dairelerinin 100 mil yakınında yetiştirilen yiyecekleri arayacaklarına karar verdiler. 100 millik bir yarıçapın “büyük bir şehrin ötesine ulaşacak kadar büyük ve gerçekten yerel hissetmek için yeterince küçük” olduğunu düşündükleri için bu sınıra yerleştiler. Iowa Eyalet Üniversitesi'ndeki Leopold Sürdürülebilir Tarım Merkezi tarafından yapılan 750'den fazla Amerikalı yetişkine yönelik 2008 anketinde, yaklaşık üçte ikisi, yetiştirildiği çiftlikten 100 milden daha fazla seyahat etmiş olsaydı, yiyeceğin yerel olarak kabul edilemeyeceğini kabul etti. satıldığı mağazalar.

Bununla birlikte, yerel yemekleri tanımlamanın tek yolu 100 millik bir yarıçap değildir. Leopold çalışmasında, 100 mil sınırını kabul eden grubun büyük bir alt kümesi aslında “yerel” i daha kesin olarak tanımlamayı tercih edeceklerini söyledi. Bu gruba göre - tüm katılımcıların yaklaşık% 38'i - “yerel” yiyecekler, satıldığı mağazalardan en fazla 25 mil uzakta yetiştirilmelidir. Bu cevap Orta Batı ve Kuzeydoğu'da daha popülerdi ve nüfusun daha geniş bölgelere yayıldığı Batı'da daha az popülerdi.

Leopold çalışmasına katılan her üç kişiden yaklaşık biri yerel yemekleri belirli bir mil cinsinden tanımlamamıştır. Bunun yerine, yerel yemeklerin “eyaletinizde yetiştirildiğini” veya “bölgenizde yetiştirildiğini” söylediler. Bu cevap, çiftçiliğin ekonominin önemli bir parçası olduğu batı eyaletlerinde en popüler olanıydı. Örneğin, Iowa halkı için Iowa'da yetiştirilen ürünleri satın almak devletlerinin çiftçilerini desteklemenin ve işlerini korumanın bir yoludur.

İklim, yerel yiyecekleri tanımlamada da rol oynar. Örneğin, California'nın tarım arazilerinin kalbinde yaşıyorsanız, yılın neredeyse her zamanında 100 mil içinde yetiştirilen yiyecekleri kolayca bulabilirsiniz. Buna karşılık, çölün ortasında yaşıyorsanız, muhtemelen biraz daha geniş bir yerel tanımı benimsemeniz gerekir. Yazar Gary Paul Nabhan, bir yılını “Arizona'ya Gelmek” adlı kitabında anlatıldığı gibi, Kuzey Arizona'daki evinin 250 mil yakınında yetiştirilen yiyecekleri yemeye çalışırken geçirdi.

Birçok uzman yerel yeme konusunda esnek bir yaklaşım benimsemeyi önerir. Örneğin, Yerel Gıda Mücadelesinde yazar Vicki Robin, evinize 100 mil içinde yetiştirilen yiyecekleri yemeyi, aynı zamanda kendinize 10 “ekzotik” - kahve ya da muz gibi yaşayamayacağınız uzak bölgelerden yiyecekler vermenizi önerir. LocalDiet.org'un yaratıcıları ayrıca bir arkadaşınızın evinde restoran yemekleri veya akşam yemeği gibi durumlarla başa çıkmak için kendinize birkaç “kaçış maddesi” vermenizi önerir. Ve sadece yerel yiyecekleri yiyen bir kişiye atıfta bulunmak için “locavore” terimini icat eden Sage Van Wing, Worldwatch Enstitüsü'ne sadece Kuzey Kaliforniya'daki evinin 100 mil yarıçapında yetiştirilen yiyecekleri yemeye çalışarak başladığını söyledi. ama şimdi sadece yediği her yiyecek için en yakın kaynağı bulmaya odaklanıyor.

Yerel Yemek Yemenin Faydaları

Yerel yiyecekler yemek, size, topluluğunuza ve gezegene çeşitli avantajlar sunar. Yerel olarak yetiştirilen gıdalar aşağıdakileri sağlayabilir:

1. Taze Lezzet

Büyük süpermarketlerdeki meyve ve sebzelerin çoğu haftalar hatta aylar önce seçildi. Bazen, bu tür ürünler tamamen olgunlaşmadan önce toplanır ve kimyasallarla yapay olgunlaşmaya maruz kalır. Buna karşılık, LocalDiet.org'a göre, bir çiftçi pazarında alışveriş yaptığınızda, satışa sunulan gıdaların çoğu geçtiğimiz gün içinde seçildi. Olgunluğunun ve lezzetinin zirvesinde, tarladan size taze geliyor.

2. Daha Fazla Çeşitlilik

Süpermarketlerde bulduğunuz ürünler genellikle verimleri ve uzun nakliye ve depolama sürelerine ne kadar iyi dayanabildikleri için seçilen birkaç iyi bilinen çeşitle sınırlıdır. Bununla birlikte, yiyeceklerini yerel olarak satan çiftçiler, ürünlerini tat, beslenme veya yerel ortamda ne kadar iyi büyüdüklerine göre seçebilirler. LocalDiet.org, süpermarketler genellikle sadece iki veya üç çeşit armut sunarken, ülke çapında küçük çiftliklerin yaklaşık 300 çeşit büyüdüğünü bildiriyor. Yerel çiftlikler ayrıca, sunchokes, semizotu ve tayberries gibi çoğu süpermarkette bulamadığınız daha az yaygın ürünler yetiştiriyor.

3. Geliştirilmiş Beslenme

Daha taze yiyecekler sadece daha iyi tadı değil, aynı zamanda sizin için de daha iyidir. Harvard Halk Sağlığı Okulu'nun 2007 tarihli bir makalesinde, domates, biber ve şeftali de dahil olmak üzere birçok meyve ve sebzenin, toplamadan önce bitki üzerinde tam olarak olgunlaşmasına izin verildiğinde daha fazla besin içerdiğini belirtiyor - her zaman gerçekleşmeyen bir şey süpermarket üretmek. Ayrıca, büyük endüstriyel çiftliklerde yetiştirilen yiyecekler her zaman yerel çiftliklerde yetiştirilen daha az yaygın çeşitler kadar besleyici değildir. Organik Merkez'in 2007 tarihli bir makalesinde, buğday, mısır ve brokoli dahil olmak üzere birçok yaygın ürün için, en yüksek verimli çeşitlerin, daha düşük verime sahip eski çeşitlerden daha düşük besin seviyelerine sahip olduğu bulunmuştur..

4. Gıda Güvenliği

Ülkemizin gıda üretiminin sadece birkaç büyük tarım işletmesinin elinde yoğunlaşmasının bir sorunu, sadece bir tesiste gıda kaynaklı hastalık salgınının milyonlarca olmasa da binlerce insanı etkileyebileceğidir. Ve bir siteden gelen yiyecek bir ülkenin birçok farklı bölgesine teslim edildiğinden, kaynağına bir salgının izini sürmek ve onu etkili bir şekilde durdurmak zordur. Gıda kaynaklı hastalıkların özellikle endüstriyel et üreticilerine çarpması muhtemeldir, çünkü hayvanları kesim ve işleme yoluyla mümkün olduğunca hızlı bir şekilde acele etme eğilimindedirler, bu da etin bakterilere karşı korunmasını zorlaştırır. Yerel çiftliklerden yemek yemek, ülkemizin en büyük yetiştiricilere bağımlılığını azaltmaya yardımcı olur, bu nedenle gıda kaynaklı hastalıkların tek bir salgının büyük bir felakete dönüşme olasılığı daha düşüktür.

5. Gıda Güvenliği

Milletimizin gıdalarını tedarik etmek için birkaç büyük yetiştiriciye güvenmenin bir başka sorunu da güvenlik. Sadece bir çiftliği devre dışı bırakan doğal bir felaket tüm ülkede gıda kıtlığı yaratabilir. Yerel yetiştiricileri desteklemek gıda üretimimizin yayılmasına yardımcı olur, böylece tek bir felaket gıda sistemimizi sakatlayamaz. Aynı zamanda ülkenin her yerinde taze yiyeceklerin bulunmasına yardımcı olur.

6. Çevresel Faydalar

Yerel yiyecekler tabağınıza ulaşmak için sadece daha kısa bir mesafe katetmekle kalmaz, aynı zamanda sürdürülebilir bir şekilde işletilen küçük aile çiftliklerinden gelme olasılığı daha yüksektir. Worldwatch Enstitüsü'ne göre, büyük endüstriyel çiftliklerle karşılaştırıldığında, küçük yerel çiftliklerin birden fazla ürün yetiştirmesi, bitki örtüsü bitkileri yetiştirmesi ve vahşi yaşam için bir yaşam alanı sağlamak için çitleri bırakması daha olasıdır. Birçok yerel çiftlik, organik sertifikasyon standartlarını karşılamasalar bile organik tarım uygulamalarını kullanmaktadır. Organik çiftlikler daha az su ve daha az zararlı kimyasal kullanır ve geleneksel çiftliklerden daha az karbon ayak izine sahip olma eğilimindedir.

7. Daha Fazla Bilgi

Süpermarkette bir tavuk veya bir torba elma satın aldığınızda, tavuğun nasıl yetiştirildiği veya elmanın nasıl yetiştirildiği hakkında çok az şey biliyorsunuz. Ancak, doğrudan bir çiftçi pazarında yerel bir çiftçiden satın aldığınızda, sorularınızı sorabilirsiniz. Tavuğun serbest menzilli olup olmadığını, ne tür yiyecekler yediğini, elmalarda ne tür böcek ilacı kullanıldığını ve onları toplayan işçilerin nasıl tedavi edildiğini öğrenebilirsiniz. Birçok lokomotif, onlar için, yiyeceklerinin nereden geldiğini bilmek ve yetiştiricilerle doğrudan bir ilişki kurmanın yerel yemenin en değerli parçası olduğunu söylüyor..

8. Yerel Ekonominize Yardım

Yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yemek, yerel ekonominizi desteklemenin bir yoludur. Yiyecek dolarlarınızı büyük, uzak bir şirket yerine yerel bir çiftçiye teslim ettiğinizde, o çiftçinin aynı dolarları tohum, malzeme ve makine gibi şeyler için diğer yerel işletmelere devretme olasılığı daha yüksektir. Küçük çiftçilerin yiyeceklerini yerel mağazalara ve yerel restoranlara gönderme olasılığı daha yüksektir, bu da topluluğunuzda daha fazla işi destekler. Ve son olarak, aile çiftliklerini desteklemek onları işte tutmaya yardımcı oluyor, bu nedenle tüm yeşil alanlar satılmıyor ve yeni mülkler ve alışveriş merkezleri inşa etmek için döşenmiyor.

Yerel Yemek Yemenin Zorlukları

Yerel yemek yemeyi öğrenmek her zaman kolay değildir. Yerel bir diyet uygulamaya karar verirseniz, karşılaşmanız muhtemel zorluklardan bazıları şunlardır:

1. Sınırlı Seçenekler

Yaşadığınız yere bağlı olarak, yerel yetiştiricilerin bazı yiyeceklerini bulmak zor olabilir, muhtemelen mevcut diyetinizin temelini oluşturanlar da dahil. Örneğin, ülkenin buğdayının çoğu “buğday kuşağı” nın Orta Batı eyaletlerinde yetiştirildiğinden, ülkenin diğer bölgelerinde yerel buğday bulmak zordur ve hiçbir buğday ekmek, kurabiye, makarna, krep veya düzinelerce anlamına gelmez un ile yapılan diğer gıdaların. Bu problemin bir yolu, buğdayı, yerel olmayan kaynaklardan satın almanıza izin verilen 10 "egzotik" gıdadan biri olarak ilan etmektir. Ayrıca, buğdayı tamamen ortadan kaldırmadan kesmeye, patates gibi yerel kaynaklardan elde edebileceğiniz gıdalardan daha fazla karbonhidrat almayı deneyebilirsiniz..

2. Kısa Büyüyen Mevsim

Ülkenin en sıcak bölgelerinden birinde yaşamıyorsanız, bölgenizde yetiştirilen yiyeceklerin bile yıl boyunca mevcut olması muhtemel değildir. Yerel yemek yemek, yeme alışkanlıklarınızı değiştirmeyi öğrenmek anlamına gelir - yıl boyunca aynı diyeti yemeye çalışmak yerine yılın belirli zamanlarında mevsimde olan farklı yiyeceklerin tadını çıkarmak. Kuzey eyaletlerinde yerliler için özel bir sorun, kış aylarında taze meyve ve sebzelerin eksikliğidir. Yaz aylarında yerel üretimi korumak, bu kış sıkıntısı çekmenin bir yoludur.

3. Ekstra Maliyetler

Yerel yeme maliyeti kısmen ne yediğinize ve kısmen nerede yaşadığınıza bağlıdır. Örneğin, Washington Eyaletinde Slow Food Skagit River Salish Sea tarafından yapılan bir araştırma, hem geleneksel hem de organik ürünlerin yerel çiftçi pazarlarında pound başına süpermarketlerden biraz daha pahalı olduğunu keşfetti - ancak 2009 yılında Leopold Merkezi tarafından yapılan daha ayrıntılı bir çalışma, , Iowa'daki mevsimlik sebzelerin fiyatı, çiftçi pazarlarında süpermarketlere göre ortalama olarak kilo başına daha azdır. Bununla birlikte, çalışma, satın alınan her sebzenin miktarı, ortalama Iowa ailesinin ne kadarını yansıtacak şekilde ayarlandıysa, süpermarket ürünlerinin daha az maliyetli olacağını gösterdi. Bu, yerel yemeyi daha ucuz hale getirmenin bir yolunun, yemek yeme şeklinizi değiştirmek olduğunu gösterir. Yerel kaynaklardan her şeyi alırken şimdiye kadar kullandığınız aynı yiyecekleri yemeye çalışırsanız, muhtemelen gıda bütçenizi artırmanız gerekecektir - ancak, büyümek için en ucuz gıdalardan daha fazlasını satın alırsanız Artık yiyeceklere göre şimdi olduğundan daha az harcama yapabilirsiniz..

4. Ekstra Çalışma

Etrafında bir yol yok: Tüm yiyeceklerinizi yerel kaynaklardan almak, süpermarket rafında bulduklarınızı satın almaktan daha fazla çaba gerektirir. Birincisi, yemeklerin çoğunu veya tamamını sıfırdan yapmak anlamına gelir, çünkü yerel malzemelerle yapılan uygun yiyecekleri bulmak imkansızdır. Bölgenizde yiyeceklerini yerel yetiştiricilerden alan “çiftlikten masaya” restoranlara sahip olduğunuz için yeterince şanslı değilseniz, daha az yemek yemek anlamına da gelir. Bunun da ötesinde, yediğiniz tüm yiyecekler için yerel kaynaklar bulmak zaman alır ve yaz aylarında taze ürünleri muhafaza etmek için çalışmak gerekir, böylece kışın yemek yemeniz yeterlidir. Locavores, bu ekstra çalışmanın bir meydan okuma olduğunu kabul ediyor, ancak birçoğu için çok tatmin edici bir iş.

5. Çevresel Ödemeler

Her ne kadar yerel yiyecekler çevre için genel gıdalardan daha iyi olsa da, uzmanlar yiyeceklerinizi yetiştirildiği yere göre seçmenin çevreyi korumanın en iyi yolu olmadığı konusunda uyarıyorlar. Örneğin, İsveç'teki Lund Üniversitesi için 1997 tarihli bir rapor, İspanya'da yetiştirilen ve İsveç'e gönderilen domateslerin, fosil yakıtlarla ısıtılan seralarda yetiştirilen İsveç domateslerinden daha düşük karbon ayak izine sahip olduğunu buldu. Bu nedenle, çevreye yardımcı olmak için yerel yemek yemeye çalışıyorsanız, mevsimdeki ve bölgenizde büyümesi kolay yiyeceklere odaklanarak yiyecek seçeneklerinize dikkat etmeniz gerekir..

Yerel Yemek Yeme Yolları

Yerel yemek yemenin zorlukları göz önüne alındığında, hiç hazırlık yapmadan girebileceğiniz bir şey değil. LocalDiet.org'un yazarları, bir hafta, bir gün veya belki de sadece tek bir yemek için 100 mil diyet uygulayarak küçük başlamayı önermektedir. Bunun ne kadar zor olduğuna ve deneyimi ne kadar tatmin edici bulduğunuza bağlı olarak, yerel yeme denemenizi uzun vadede uzatıp uzatmaya karar verebilirsiniz..

Yerel yemeyi daha uzun süre denemek istediğinizi düşünüyorsanız, Vicki Robin'in her yıl yürüttüğü 10 Günlük Yerel Yemek Mücadelesine katılmayı deneyebilirsiniz. Kurallar 10-100-10 olarak özetlenebilir: 10 gün boyunca, daha uzak bölgelerden 10 “egzotik” hariç, yalnızca evinizin 100 mil yarıçapında yetiştirilen yiyecekleri yiyin.

İster bir yıl boyunca ister sadece bir gün boyunca yerel yemek yemeyi planlıyorsanız, bölgenizdeki yerel yiyecek kaynaklarını bulmak için önceden biraz araştırma yapmanız gerekir. İşte birkaç öneri:

1. Çevrimiçi Arama

Hızlı bir İnternet araması, yakındaki çiftlik listelerinden yerel olarak yetiştirilen yiyecekler sunan topluluk kafelerine kadar bölgenizdeki yerel gıda kaynaklarını bulmanıza yardımcı olabilir. İyi bir çevrimiçi kaynak, şehrinize girebileceğiniz ve çiftlikler, çiftçi pazarları, restoranlar ve diğer çeşitli kaynakları arayabileceğiniz Yerel Hasat'tır. Meyveden yüne kadar belirli çiftlik ürünlerini bile arayabilirsiniz. Başka bir yer olan Eatwild, özellikle merada yetiştirilen etlere ve diğer hayvansal ürünlere odaklanıyor.

2. Süpermarkette Alışveriş Yapın

Süpermarket raflarındaki yiyeceklerin çoğu uzak mesafeden gönderilmesine rağmen, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri bulmak da genellikle mümkündür. Ülkenin bazı bölgelerinde etiketleme programları, New Jersey'deki Jersey Fresh etiketi veya North Carolina Piedmont bölgesindeki Piedmont Grown etiketi gibi yerel olarak yetiştirilen gıdaları belirlemenize yardımcı olur. Süpermarkette yerel gıda etiketi görmüyorsanız, mağaza yöneticisine ürünlerin yerel çiftliklerden gelip gelmediğini sormayı deneyin..

3. Çiftçi Pazarı'nı ziyaret edin

Yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri bulmak için bariz bir yer, doğrudan yetiştiriciden satın alabileceğiniz yakındaki bir çiftçi pazarındadır. Çevrimiçi arama yaparak veya yerel turizm ofisinizle irtibata geçerek bölgenizdeki çiftçi pazarlarını bulabilirsiniz. Doğrudan çiftçilerden satın almanın diğer yolları arasında, hasat bittikten sonra tarlada kalanları seçmenize izin veren yol kenarı ürün standları, kendi çiftliklerinizi ve parıltılı programlar yer alır..

4. Bir CSA'ya veya Food Co-Op'a katılın

Yerel yeme denemenize bağlı kalmayı planlıyorsanız, topluluk destekli bir tarım (CSA) programına katılarak kendinize sürekli taze yerel ürünler tedarik etmeyi garanti edebilirsiniz. Bir CSA'ya katıldığınızda, büyüme mevsimi başlangıcında, o yılki mahsullerin payı karşılığında doğrudan bir çiftçiye toplu ödeme yaparsınız. Başka bir seçenek de, genellikle yerel üreticilerinden doğrudan yiyecek satın alan kar amacı gütmeyen, üye tarafından işletilen bir bakkal olan bir gıda kooperatifine katılmaktır. Yerel bir yemek kooperatifini çevrimiçi olarak Co-op Dizin Hizmeti aracılığıyla bulabilirsiniz.

5. Kendi Büyümek

Eğer yerel yetiştiricilerden bulamayacağınız özel sebzeler varsa, her zaman bir ev sebze bahçesi başlatabilir ve bunları kendiniz yetiştirebilirsiniz. Bahçesi olmayan bir dairede yaşıyor olsanız bile, salata yeşillikleri ve otlar saksıları yetiştirmek için bir balkon veya güneşli bir pencere kullanabilirsiniz. Ayrıca mahallenizde bir topluluk bahçesine katılmayı da deneyebilirsiniz. Birçok alanda, lahana, ıspanak, şalgam ve lahana gibi soğuk dayanıklı ürünlerle kış boyunca büyüyen bir arka bahçe bile tutabilirsiniz. Büyüme mevsiminizi uzatmanın başka bir yolu da soğuk çerçeveler veya bir sera eklemek.

6. Yabani Bitkiler için Yem

Bahçesiz bile, kendiniz seçtiğiniz yiyeceklerin tadını çıkarmanın yolları var. Yeşillikler ve meyveler gibi birçok yabani bitki yenilebilir ve besleyicidir. Yenilebilir Yabani Gıda ve Yabani Otları Yiyin gibi siteler hangi bitkilerin yenilebilir olduğu, nerede bulunacağı ve nasıl hazırlanacağı hakkında öneriler sunar. Sadece yiyecek arama yaparken dikkatli olun - kesinlikle kesin olarak tanımlayamayacağınız herhangi bir bitki yemeyin ve herbisitlerin veya böcek ilaçlarının püskürtüldüğü alanlarda (örneğin yolların yanında) toplamaktan kaçının.

7. Hasadı Koru

Ülkenin birçok bölgesinde, kış aylarında, çiftliklerde veya vahşi yaşamda neredeyse hiçbir şey yetişmiyor. Ancak, önceden planlayarak kış boyunca yerel yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Kış kabağı, tatlı patates ve elma gibi birçok yiyecek, uygun şekilde depolandıklarında aylarca sürebilir. Diğerleri konserve, dondurma, dekapaj veya kurutma ile korunabilir, böylece kış boyunca yaz ödülünün tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. Üretimi nasıl koruyacağınıza dair ipuçları almak için ABD Tarım Bakanlığı sitesinde bulabileceğiniz yerel kooperatif genişletme ofisinize danışın..

Son söz

Ana amacınız yediğiniz yiyecekleri mümkün olduğunca çevre dostu yapmaksa, yerel yemek bunu yapmanın tek yolu değil, hatta en iyi yol değildir. Gıdaların çevre üzerindeki en büyük etkisi, onu çiftlikten mağazaya göndermek için kullanılan enerji değil - onu üretmek için kullanılan enerji, su ve kimyasallardır. Diyetinizi daha yeşil yapmak istiyorsanız, organik yeme, vejetaryen olma veya sadece et ve süt ürünlerini azaltma gibi diğer stratejilerin muhtemelen yemeğinizin ne kadar yol kat ettiğine odaklanmaktan daha büyük bir etkisi olabilir..

Bununla birlikte, yerel yiyecekler daha yeşil olmasa da, daha yeşil yiyeceklerin yerel olarak bulunması genellikle daha kolaydır. Doğrudan çiftçilerden satın almak, yemeğinizin nasıl büyüdüğüne dair eksiksiz bir hikaye almanızı kolaylaştırır - böylece yumurtalarınızın otlatılmış tavuklardan gelip gelmediğini veya çileklerinizde hangi pestisitlerin kullanıldığını bilirsiniz. Bazı durumlarda, yetiştiriciyi tanımak size istekte bulunma şansı bile verir. Müşterilerle düzenli olarak etkileşim kuran bir çiftçi, organik veya sürdürülebilir seçimlerle daha fazla ilgilenip ilgilenmediklerini öğrenme şansına sahiptir ve müşterileri mutlu etmek için bu uygulamaları benimseme olasılığı daha yüksektir..

Birçok lokum için, sadece yerel gıdaların çevresel faydaları değil, sosyal faydaları da vardır. Yerel yemek, yemeğiniz ve onu üreten insanlarla kişisel bir bağlantı sağlar. Bir salata artık sadece bir kasede yeşillikler değil - aslında ziyaret ettiğiniz bir çiftliğin yeşillikleri, aslında tanıdığınız bir çiftçi tarafından yetiştirilen, belki de tarlalarında otladığını gördüğünüz ineklerden gelen biraz peynirle süslenmiş arabayla geçmek. Yani her ısırıkta, sadece bedeniniz için beslenmekle kalmaz, aynı zamanda yaşadığınız yerle ve onu sizinle paylaşan insanlarla daha derin bir bağlantı hissi kazanırsınız..

Bölgenizde yerel yemek satın almak için nereleri biliyorsunuz?