Home Canning 101 - Sarf Malzemeleri, Süreç, Maliyet ve Faydalar

Ancak inanılmaz gıda sistemimiz sonsuza kadar var olmamıştır. Modern soğutma ve verimli ulaşım sistemlerinin sezon dışı yiyecekleri ucuz ve bol hale getirmeye başladığı 20. yüzyılın başlarından önce, sezon dışı ürün ve diğer yiyecekleri almak son derece zor veya imkansızdı ve sadece çok zengin ne kadar az arz olduğunu göze almak.

İnsanlar hasattan aylar sonra üretim yapmaktan nasıl keyif aldılar? Sınırlı, sıklıkla aralıklı hayvansal protein tedarikini zayıf dönemlerde nasıl sürdürdüler? Cevap çeşitli koruma yöntemleri ile.

Konserve böyle bir koruma yöntemidir. Bugün hala her yerde bulunur: Dereotu turşusu, korunmuş balık, meyve reçeli ve konserve ve konserve sebzeler birçok tezahüründen sadece birkaçı. Konserve de ev mutfağınızda yapmak nispeten kolay (ve hatta eğlenceli). Konserve ettiğiniz ve operasyonunuzun ölçeğine bağlı olarak, evde bir şeyleri mağazada satın almaktan daha ucuza çevirebilirsiniz - konserve her zaman zaman alıcıdır, bu da hesabınızı değiştirebilir.

Konserve Nedir?

Tanım ve Kökenler

Konserve, suni koruyucuları kullanmadan steril, hava geçirmez kaplarda yiyecekleri koruma işlemidir. Tipik olarak kapların en azından kaynama noktasına kadar ısıtılmasını, taze veya işlenmiş gıdaların eklenmesini ve içeriklerin sterilize edilmesi için tekrar ısıtılmasını içerir. Isıya maruz kaldığında solunan taze turşu gibi bazı popüler konserve ürünler için ikinci ısıtma turu gerekli değildir ve aslında istenmeyen olabilir.

Uygun bir şekilde hazırlandığında, sıkıca kapatıldığında ve serin, kuru bir yerde saklandığında, açılmamış konserve yiyecekler en az bir yıl - ve muhtemelen çok daha uzun - soğutma olmadan yemek için güvenli kalır. (Açıldıktan sonra soğutma gereklidir ve raf ömrü ürüne bağlı olarak tipik olarak birkaç haftaya düşer.)

Konserve temel bir kavramdan yararlanır: Zararlı mikroorganizmalar yüksek ısıya sürekli maruz kalmaktan kurtulamaz. Bu kavram, 19. yüzyılın ortalarında Louis Pasteur tarafından geliştirilen devrimci gıda sterilizasyon süreci olan pastörizasyonun temelini oluşturuyor..

İlginç bir şekilde, konserve işlemi, Pasteur'un bakterilerin ve diğer mikroorganizmaların gıda bozulmasının arkasında olduğunu doğrulamasından çok önce, 19. yüzyılın ilk yirmi yılında mükemmelleştirildi. Doğuşu: Fransız hükümeti tarafından desteklenen ve uzun süre boyunca büyük miktarlarda yiyecekleri korumak için güvenli ve güvenilir bir yöntem bulabilen herkese 12.000 frank (o zaman önemli bir miktar) sunan 1700'lü yılların sonları yarışması.

Fransız mucidi Nicolas Appert, Fransız Donanması ile birlikte çalışarak, 1806'da teneke kutular, dolayısıyla konserve terimi kullanarak sıhhi bir araç yarattı. Fransız Donanması sözünü tuttu ve Appert'e 1809'da para ödülü verdi. BBC Magazine'e göre, konserve işlemi önümüzdeki on yılda İngiltere'de mükemmelleştirildi ve ticarileştirildi. Konserve fabrikaları Londra'da ve diğer İngiliz şehirlerinde filizlendi ve konserve et birkaç on yıl içinde İngiliz diyetinin ortak bir unsuru haline geldi.

Evde Yapmanız Gerekenler

Evde konserve operasyonları boyut, kapsam ve yetenek bakımından önemli ölçüde değişiklik gösterir. Büyük bir ölçekte konserve yapmak, belki de öğelerinizi bir çiftçi pazarında veya özel mağazada satmakla ilgileniyorsanız, aşağıdakilerden daha büyük veya ek ekipmanlara ihtiyacınız olabilir. Öte yandan, sadece kişisel veya aile kullanımı için konserve yapıyorsanız, bu başlamak için ihtiyacınız olan şeylerin oldukça kapsamlı bir listesidir..

Yeni evlerin maliyetleri belirtilir, ancak birçok ev mutfağında şu öğelerin çoğu veya tümü zaten bulunur:

Tercihen iki galon veya daha fazla kapasiteli sağlam bir paslanmaz çelik veya dökme demir tenceresi. Maliyet: Marka, inşaat ve dayanıklılığa bağlı olarak 30 ABD Doları ile 100 ABD Doları arasında
En az 250 dereceye kadar okuyan bir şeker termometresi. Maliyet: 5 $ - 10 $
Sızdırmaz konserve kavanozları (tercihen iki parçalı, vidalı kapaklı). Maliyet: Marka ve miktara bağlı olarak her biri $ 1 ila $ 15
Maşa, tercihen ısıya dayanıklı kulplu (ızgara maşası iyi çalışır). Maliyet: 8 $ - 20 $ arası
Sıcak tutucular için, tutacaklar ve eldivenler gibi gerekli güvenlik ekipmanları. Maliyet değişir

Temel İşlem

Bazı zararlı bakteri suşlarının, özellikle botulinyum toksini üretenlerin azimine bağlı olarak, ev konserve, detaylara özen ve özen gösterilmesini gerektiren titiz bir süreçtir. Kesin prosedür, konserve edilene bağlı olarak biraz değişir.

Bununla birlikte, genellikle bu temel taslağı takip eder:

Hazırlık. İlk önce bir şekilde hazırlamadan taze ürünler veya etler yapmak biraz nadirdir. Bununla birlikte, konserve işleminin en değişken kısmı budur. Örneğin, salatalık turşusu, sızdırmaz hale getirilmeden önce sadece birkaç dakika içinde yapılabilecek brining sıvısında (temelde tuz ve su karışımı) dilimlenmeli ve yıkanmalıdır. Buna karşılık, konserve balıklar, potansiyel olarak saatler süren bir işlem olan ölçeklendirme ve muhtemelen kemik çıkarma gerektirir. Reçel ve konserve uzun bir pişirme işlemi gerektirir. Özel ayrıntılar için konserve reçetenizi kontrol edin. Konserve içeriklerinizi pişiriyorsanız, başlangıç sterilizasyonunu sağlamak için sıcaklıklarının kaynama noktasını aştığından emin olmak için bir şeker termometresi kullanın.
Konteyner Sterilizasyonu. Bu kritik bir adımdır, çünkü ambalajdan çıkarılmış konserve kavanozları bile steril değildir. Sterilize etmek için, büyük bir paslanmaz çelik veya dökme demir tencereyi en az yarıya kadar suyla (teneke kutuların üst kısımlarını en az bir inç örtmek için yeterli) doldurun ve tam bir kaynama noktasına kadar ısıtın. Maşa kullanın dikkatlice kavanozları, kapakları ve vidalı contaları ayrı ayrı ekleyin. Kapaklar gözetimsiz bırakılırsa birbirine yapışır, bu nedenle dikkatlice izleyin ve maşalarınızı kullanarak ayrılmaya hazır olun. Her bir ürün en az beş dakika kaynar suya tamamen batırılmalıdır. Sterilize edildikten sonra, her şeyi temiz (tercihen sterilize edilmiş) ahşap veya kumaş yüzeye yerleştirin.
Doldurma, Temizleme ve Sızdırmazlık. Kavanozlar çalışmak için yeterince serin olduğunda, metal bir kepçe, kaşık veya huni gibi steril ekipman kullanarak içeriği dikkatlice ekleyin. Tarifiniz aksini belirtmedikçe, kavanozun üst kısmının çeyrek inç altına kadar doldurun. Uygun bir koruyucu maddeye (tuzlu su, sirke veya limon suyu gibi) batırılmış bir kağıt havlu kullanarak - bu tarife göre değişir), kavanozu kirletebilecek veya contayı tehlikeye atabilecek yiyecek parçacıklarını çıkarmak için her kavanozun kenarını dikkatlice silin. . Kavanozları kapatmak için her kapağı ekleyin ve ortalayın, ardından her contayı iyice sıkın. Her contayı kontrol etmek için her kapağın üst kısmına bastırın. Hareket etmiyorsa, iyi bir iş çıkardın.
İşleme. Bu adım, tam sterilizasyon elde etmek için kapalı kavanozlarınızın içeriğinin ısıtılmasını içerir. Taze salamura sebzeler gibi bazı konserve yiyecekler için gerekli değildir. Bununla birlikte, işlenmemiş tenekeleri kontaminasyon riskini azaltmak için sızdırmazlık işleminden hemen sonra soğutmalısınız (onaylamak için tarifi kontrol edin). Sterilizasyon için kullanılan aynı kaynar su kabını kullanarak işleyin, her kavanozu daldırın, böylece sıvı her kapağı en az bir inç üste gelecek şekilde. Mümkünse her kavanoz arasında iki inç boşluk bırakın. Tencere dolduğunda, örtün ve en az 10 dakika kaynatın. Hızla dağınık olabilecek ve bir gaz sobası çalışmasına müdahale edebilecek su yayılımı olmadığından emin olun. Tüm kavanozları işlemek için gerektiği kadar tekrarlayın. Her partiden sonra, maşa ile dikkatlice çıkarın ve soğuması için temiz bir ahşap veya bez yüzeyine geri dönün.
Mühür Kontrolü. Kavanozlar soğutulduktan ve bir gün dinlendikten sonra, her bir kapağın üstüne bastırarak mühür kontrol prosedürünü tekrarlayın. Herhangi bir kavanoz tam olarak mühürlenmemişse, atın. Mühürlü kavanozların içeriği bozulmaya karşı savunmasız olduğu için bu önemlidir.
Depolama. Konserve yapmanın tüm noktası, dondurma veya soğutma gibi özel depolama düzenlemelerine olan ihtiyacı ortadan kaldırmaktır. Bununla birlikte, bazı depolama uygulamaları, kutularının raf ömrünü uzatabilir ve içeriklerinin tadını ve besin değerini koruyabilir. En iyi sonuçlar için, kapalı kutularınızı doğrudan güneş ışığından veya ısı kaynaklarından uzak kuru ve serin bir ortamda saklayın. Yer üstü kiler ve mutfak rafları idealdir. Mümkünse nemli bodrumlardan kaçının. Ve işleme tabi tutulmuş açılmamış tenekeleri soğutmaya gerek olmadığını unutmayın.

Güvenlik ve Diğer Hususlar

Doğru yapıldığında, evde konserve tatmin edici, üretken bir deneyimdir. Bununla birlikte, bazı riskler ve özel hususlar ile gelir:

Haşlanma Riski. Evde konserve yapmak, sıcak metal aletlerin taşınmasını ve açık kaynar su kaplarına (ve bir gaz sobası kullanıyorsanız, açık alevler) yakın bir yerde çalışmayı içerir. Potluklar ve hatta gözlükler gibi uygun koruyucu giysiler giyin ve güveç, kavanoz ve kaynar su ile çalışırken uygun güvenlik önlemlerini alın.
Transfer Sırasında Hasar veya Zarar Riski. Tipik konserve işlemi, düzgün bir şekilde yürütülmezse hasar, kayıp veya kişisel yaralanmaya neden olabilecek hassas transfer işlemlerini içerir. Sterilizasyon ve işleme, kaynar sudan kavanoz ve kapak eklemek ve çıkarmak için maşa kullanmanızı gerektirir; bu, bu öğeler ıslak veya pürüzsüz olduğunda zor olabilir. Kavanozlara içerik eklemek dağınık olabilir ve uygun ekipman veya bakım olmadan yüksek kayıp riski sunar.
Hastalık Riski. Konservenin uzun vadeli büyük bir riski vardır: gıda zehirlenmesi. Felç indükleyen botulizm özel bir endişe kaynağıdır, çünkü botulinyum toksini (botulizme neden olan nörotoksin) üreten bakteriler, diğer birçok bakteri türünü öldürecek kadar yüksek sıcaklıklarda hayatta kalabilir (ancak botulinyum üreten bakteriler bile kaynamaya birkaç dakika maruz kaldıktan sonra yenilebilir) Su). Düzgün sterilize edilmiş ve işlenmiş teneke kutularda, bu risk minimumdan yokluğa kadardır. Sterilizasyon ve işleme tamamlanmadığında veya işleme gerekmediğinde veya arzu edilmediğinde, zararlı mikroorganizmaların büyümesi çok daha olası hale gelir - ve belli bir noktadan sonra, hepsi kaçınılmazdır. İşlenmemiş tenekeleri derhal soğutun ve kullanılmayan kısımları bir ay geçtikten sonra atın. İşlenmiş teneke kutular için, mektuba sterilizasyon ve işleme talimatlarını uygulayın ve daima daha uzun kaynama sürelerinin yan tarafında hata yapın.
Evde Konserve Eşya Satışına İlişkin Kısıtlamalar. Doğru ekipmana ve geniş bir pişirme bölgeniz varsa, konserve işleminizi ölçeklendirmek gerçekçi bir olasılıktır. Ne yazık ki, ticari mutfaklar için devlet lisanslama ve denetim gereksinimlerine başvurmadan operasyonunuzu ticarileştirmeniz mümkün değildir. Bazı ülkelerde, konserve ürünlerini çiftçi pazarlarında satmak amacıyla yapılanlar gibi küçük ölçekli operasyonlar için sınırlı istisnalar olabilir, ancak herhangi bir varsayım yapmadan veya evde konserve mal satmaya çalışmadan önce ilgili makamlara danışmak önemlidir. Aksi takdirde ağır para cezalarıyla karşılaşabilirsiniz.

Maliyet ve Zaman Karşılaştırması: Ev Yapımı ve Mağaza Satın Alın Çilek Ravent Reçeli

Eşim benden çok daha iyi bir aşçı ve mutfakta dirsekleri çarpmayı sevmez, bu yüzden ev pişirme görevlerinin çoğunu idare eder. Ancak kısa süre önce ilk elden konserve deneyimi kazanmayı ve umarım bu süreçte lezzetli meyve reçeli üretmeyi kendime aldım..

Öncelikli amacım, finansal olarak ve işlemi tamamlamak için gereken zaman açısından mantıklı olup olmadığını belirlemek, mağazada satın almak yerine evde reçel yapmaktı. Çilek ravent reçeli, Allrecipes'ın izniyle seçtim, çünkü uzman olmayan bir kişinin evde yapması lezzetli, çok yönlü ve nispeten kolay.

Tarif ve Maliyet

Allrecipes'ın çilek ravent reçeli reçetesini mektuba kadar takip ettim. Elimde olan mutfak ekipmanı dahil değil, maliyet aşağıdaki gibi bozuldu:

12 sekiz ons konserve kavanozları: 8.49 $
6 su bardağı beyaz şeker: 1,64 dolar
1/4 su bardağı limon suyu: 0,62 $
4 1/2 su bardağı taze çilek: 4,58 dolar
4 1/2 su bardağı taze ravent: 5,00 dolar

Ravent, ormanın boynundaki pound başına yaklaşık 2,50 dolar olsa da, bu özel tarif için kullandığım ravent arkadaşımın ev sebze bahçesinden geldi ve bu yüzden bana bir şey getirmedi. Aslında, bahar için bahçeyi açarken bu deney için çilek ravent reçeli yapmaya karar verdim ve bir yaprak yatağının altında başarıyla kışlayan üç dayanıklı ravent bitkisini keşfettim. Birkaç hafta sonra bir tane hasat etmek için geri döndüm ve gerisi tarih.

Ravent dahil değil, benim çilek ravent reçeli toplam 15,33 $ maliyeti. Mağazadan satın alınan raventle, en az 20.33 $ 'a mal olur. Her şey anlattı, yedi 8 onsluk kavanoz ya da yaklaşık 56 ons reçel aldım..

Karşılaştırma amacıyla, bir online mağaza olan Amana Shops'dan makul fiyatlı bir analog kullandım. Nakliye dahil değil, Amana'nın 11 onsluk çilek ravent reçeli kavanozları - reçelim gibi, daha ucuz ama daha sağlıksız yüksek fruktozlu mısır şurubu yerine gerçek şeker içeren - her biri 3,99 dolar. Beş kavanoz (arkadaşımın ravent katkısı sayesinde 15.33 $ karşılığında üretebildiğim reçel miktarı), nakliye hariç toplam 19.95 $ 'a mal oldu ve çevrimiçi sipariş vermek için belki beş dakika gerekiyor.

Sonuç olarak: Ücretsiz raventle, ilk ev konserve operasyonum doğrudan satın almaktan yaklaşık% 25 daha ucuzdu. Onsuz, marjinal olarak daha pahalı olurdu.

ancak, benim ikinci (ve üçüncü ve ötesinde) toplu iş olacak çok Ravent almak zorunda kalsam bile daha ucuz. Çünkü konserve kavanozları neredeyse süresiz olarak yeniden kullanılabilecek kadar dayanıklıdır. Boş olduktan sonra, sadece temizlenmeleri ve yeniden sterilize edilmeleri gerekir ve bir sonraki dolum için hazırdırlar (ve güvenlidirler).

Mağazada yenilerini almak yerine konserve kavanozlarını tekrar kullansaydım, maliyetlerimi yarı yarıya düşürürdüm - 15.33 dolardan 6.84 dolara. Bu, mağazadan satın aldığım reçel maliyetinin sadece% 30'u veya% 70 tasarruf anlamına geliyor.

Ayrıca, içerik kalitesi, sağlıklılık ve çevresel etki temelinde satın alma kararları veren milyonlarca tüketiciden biriyseniz, mağazadan satın alınan kavanoz başına önemli ölçüde 3.99 dolardan fazla ödeme yapacağınızı belirtmek de önemlidir. Yerel gıda kooperatifimde, kavanoz başına 5,99 dolar veya 6,99 dolara satılan tamamen organik malzemelerle yapılan reçeller gördüm. Üretim sürecini hızlandıran ve basitleştiren bir kıvam arttırıcı madde olan pektin olmadan yapılan reçeller, benzer bir prim elde eder.

Bir pop 5.99 $ 'lık beş 11 onsluk organik veya pektin içermeyen reçel satın alsaydım, ev yapımı reçelimin toplam maliyetinden çok daha fazla 29.95 dolar ödeyecektim. Adil olmak gerekirse, organik şeker, çilek ve ravent organik olmayan çeşitlerden biraz daha pahalıdır. Ama tamamen organik malzemelerle bile, ev yapımı reçelimin toplam maliyeti hala daha düşük olurdu. Ve yine, kavanozları yeniden kullanma yeteneği, bu maliyet hesaplamasına neredeyse haksız bir kıpır kıpır odası ekliyor.

süreç

Bu tarifi yapmak benim başıma çalışarak bir akşamın daha iyi bir parçasıydı. Bununla birlikte, o zamanın yarısından biraz daha azı, yaklaşık bir buçuk saat aslında çalışmak için harcandı. Geri kalanlar, iki saatten biraz fazla, bekleme süresi, çoğunlukla ravent şekeri emerken ve biraz da işlemin sonunda kavanozlar soğurken.

İşte her adımın her biri için yaklaşık bir süreye sahip bir dökümü - ertesi gün gerçekleşen mühür kontrolü ve son depolama adımlarını saymamak.

Ravent saplarını yarım inçlik segmentlere ayırın: 10 dakika
Şekerle örtün ve bırakın: 2 saat
Çilekleri ikiye bölün, ravent-şeker karışımına ekleyin ve limon suyu ekleyin: 7 dakika
Karışımı ısıtın ve kalınlaşana kadar kaynatın: 30 dakika
Serin reçel: 15 dakika (kavanoz sterilizasyonu ile eşzamanlı)
Kavanozları, kapakları ve halkaları hazırlayın ve sterilize edin: 15 dakika
Serin kavanozlar, kapaklar ve halkalar: 3 dakika
İçerik ekleyin, temizleyin ve mühürleyin: 10 dakika
İşleme, kaldırma ve saklama: 25 dakika

Allrecipes, sürecin aktif kısmının (depolama dahil değil) yaklaşık 2 saat 45 dakika alacağını ima etse de, malzeme satın almak için harcanan zaman dahil değil, 3 saat 40 dakika sürdü. Fazladan zamanın bir kısmının göreceli bir acemi olmamdan kaynaklanması mümkündür. Ağır işlerde pişirme konusunda daha deneyimli iseniz, Allrecipes'ın tahmini makul olabilir.

Konserve ve Mağazada Konserve Satın Alma Avantajları

1. Konserve Eğlencelidir

Evde konserve yapmak birkaç düğmeye çevrimiçi basmaktan veya mağazaya sürmekten çok daha zor ve zaman alıcıdır - ancak tekrar kalp atışı içinde yapardım. Benim için, ev konservesi lehine en ikna edici argüman da en basit olanı: eğlenceli.

Konserve, değirmen içi bileşen veya malzemeleri, boş zamanlarınızda keyif alabileceğiniz uzun ömürlü, kararlı bir forma dönüştürür - ve bu formu oluşturma süreci son derece tatmin edicidir. Markete yapacağınız bir sonraki seyahatinizde, ilk konserve oturumunuzda olduğu kadar eğlenmeniz için size meydan okuyorum.

2. Kullanılan Malzemelerin Kontrolü ve Bilgisi

Konserve için başka bir güçlü argüman, vücudunuza koyduğunuz şey üzerinde mağazada konserve ürünleri satın almaktan çok daha fazla kontrol uygulamanıza izin vermesidir. Mağazadan satın alınan malzemeler kullanıyorsanız, daha fazla besinsel içeriğe ve daha az çevresel etkiye sahip yüksek kaliteli, organik, sürdürülebilir şekilde yükseltilmiş ürünler için birkaç dolar daha fazla harcayabilirsiniz. Ev yapımı malzemeler kullanıyorsanız, yemeğinizin nereden geldiğini tam olarak bilirsiniz ve kalitesi için kişisel olarak kefil olabilir.

Ve yüksek kaliteli bileşenler sadece sizin ve çevre için daha iyi değil - aynı zamanda tadı daha iyidir.

3. Çocuklar için Eğitim (ve Yetişkinler)

Çeşitli nedenlerden dolayı konserve, her yaştan insan için bir eğitim deneyimidir. Konserve doğası gereği biyolojiye meydan okur. Düzgün yapmak için, bozulmayı nasıl önlediğini ve uzun süreli korumayı nasıl kolaylaştırdığını en azından ilkel bir bilgiye sahip olmalısınız. Bu, çocuklara - ve deneyimsiz yetişkinlere - gıda güvenliği ile ilgili temel dersleri öğretmenin harika bir yoludur.

Konserve de genel olarak temel pişirme ve yemek hazırlama tekniklerini öğretmenin veya öğrenmenin harika bir yoludur. Çilek ravent tarifimi denemeden önce kişisel olarak hiç sıfırdan reçel yapmamıştım ve şeker, ravent ve çileklerin kaynama noktasında sıcak, viskoz, köpüren bir karışıklığa dönüşen görme, yakında unutamayacağım.

Son olarak, konserve, düşük etkili gıda sistemleri hakkında daha geniş bir müfredatın önemli bir bileşeni olabilir. Ev bahçenizde veya evinizin çevresindeki doğal alanlarda zaten büyüyebilen veya kolayca yetiştirilebilen düzinelerce (muhtemelen yüzlerce) yerli ve vahşi yiyecek ürünü hazırlayabilir ve yapabilirsiniz. Bölgenizde yıl boyunca yiyecek yetiştiremiyorsanız, yetiştirdiğiniz şeyi güvenli bir şekilde nasıl koruyacağınızı öğrenmek, sürdürülebilir bir yaşam tarzı için kritik öneme sahiptir.

4. her zaman yeni kavanoz satın almak gerek yok

Yüksek kaliteli malzemeler satın almak için biraz daha fazla harcama yapmaya istekli olsanız bile, toplam ev konserve maliyetlerinizi eşdeğer miktarda mağazadan satın alınan çeşitlilik için harcayacağınız tutarın altında tutabilirsiniz. Nasıl? Ev konserve işleminiz için en büyük yinelenen gider olması muhtemel olanı ortadan kaldırarak: mağazadan satın alınan kavanozlar.

Bu işi yapmak için kendi cam kavanozlarınızı üflemeniz gerekmiyor - sadece boş konserve kavanozlarını tekrar kullanmanız gerekiyor. Modern konserve kavanozları, kapaklar ve vidalar son derece dayanıklı olduğundan, belirsiz sayıda temizleme, sterilizasyon ve işleme döngüsünde hayatta kalabilirler. Kavanozları yeniden kullanma orantılı maliyet düşürme potansiyeli, tarifin diğer bileşenlerinin ne kadar pahalı olduğuna bağlı olarak değişse de, her zaman önemlidir. Konuya göre: Hesaplamaya göre, ikinci el kavanozlar ev yapımı reçelimin maliyetini% 50'den fazla düşürürdü.

5. CSA Üretmek için Iyi Kullanım

Eşim ve ben CSA'mızı seviyoruz, ama biz de oldukça meşgulüz. Bazen, her hafta elde ettiğimiz tüm harika ürünler için kullanım bulmak bir angarya gibi hissedebilir - özellikle ertesi hafta başka bir döküme güvenebileceğimizde.

Ayrıca tüm CSA taşımacılığınızı kullanmak için uğraşıyorsanız veya haftada birden fazla öğün planlamak için zaman ayıramazsanız, konserve, gelecekteki kullanım için önemli bir miktarını kurtarmanın uygun maliyetli bir yoludur. Bu, özellikle ikliminiz CSA'nızın yılın büyük bir kısmında çalışmasını önlüyorsa yararlıdır. Bu yıl, Wisconsin'de yetişen bu lezzetli domateslerden bazılarını kışın sürmesi gereken eşit derecede lezzetli salsaya çevireceğimizi kesinlikle söyleyebilirim - eğer hepsini daha önce yemesek.

Ne Yapabilirsiniz? Acemi Konserve için Öneriler

Kendi yemeğinizi konserve etme fikrinden etkileniyorsanız, kendi başınıza denediğiniz için sizi suçlamayacağım. Sonuçta, konserve yapmaya değer tek şey reçel ve konserve değildir. Aslında, yukarıda özetlenen temel adımları ve seçtiğiniz tarife özgü herhangi bir hazırlık gereksinimini izlediğinizde, büyüyen hemen hemen her şeyi yapabilirsiniz..

Hayvansal protein biraz daha hileli, ama orada da birçok olasılık var. 1800'lü yılların başında İngiltere'deki ilk ticari konserve operasyonları ete odaklandı ve aslında daha önce düzenli olarak veya büyük miktarlarda tedarik nedeniyle yiyemeyen düşük ve orta sınıf insanlar için etin daha yaygın olarak kullanılmasına yardımcı oldu. depolama kısıtlamaları.

Bir Sonraki Konserve Tarifinizde Büyümek, Seçmek ve Dahil Etmek Gerekenler

Evde konserve işlemi için uygun fiyatlı, büyümesi kolay (veya vahşi ortamda hasat edilebilir) ham maddeler aşağıdakileri içerir: tarif önerileri ile:

Ahududu, böğürtlen ve yaban mersini. Reçeller, konserveler ve pasta doldurma için harika.
Kabak ve kabak. Pasta dolgusu, tatil kenarları (ezilmiş butternut squash gibi) ve gelecekteki yemeklerde malzeme olarak kullanılabilen parçalar için harika.
Salatalıklar. Dereotu turşusu, zevk ve salsa'da bir bileşen olarak harika.
Elma ve Armut. Pasta dolgusu, reçeller, formalar ve şekerlenmiş tatlılar veya yanlar kadar harika.
Siyah, Pinto, Böbrek veya Lima Fasulyesi. Fasulye salatası için bir üs olarak harika (salamura veya salamura değil).
Yeşil Fasulye ve Bezelye. Gelecekteki yemeklerde kenar olarak veya fasulye salatası için bir üs olarak kullanmak için tüm fasulye ve bezelye korumak için harika.
Havuç, Şalgam ve Diğer Kök Sebzeler. Ayrıca, sebzelerin büyüklüğünden dolayı dilimlenmiş, gelecekteki kullanım için korumak için de harika. Havuç şekerli kenarlar veya tatlılar gibi iyi çalışır.
Karnabahar ve Brokoli. Fasulye salatası veya diğer tatil taraflarında korunmuş bir bileşen olarak veya karmaşık bir turşu tabağında bir bileşen olarak harika.
Domates. Domates sosu, pizza sosu veya salsa için bir üs olarak harika.
Tatlı veya Baharatlı Biber. Salsa bileşeni, karmaşık turşu tabağı bileşeni veya fasulye salatası bileşeni olarak harika.

Son söz

Ravent dayanıklı bir bitkidir, bu yüzden bu deney için hasat ettiğim bitkinin her zamankinden daha iyi dönmesinin sadece bir zaman meselesi olduğundan eminim. Olmasa bile, arkadaşımın bahçesinde iki tane daha hasat bekleniyor. Bu reçeli çok yapmaktan ve konserve etmekten zevk aldım ve ücretsiz raventin hazır arzı neredeyse tekrar deneyeceğimi garanti ediyor.

Aslında, belki de balık veya diğer hayvansal proteinlerle daha iddialı konserve deneyleri yapmak için sabırsızlanıyorum. Tam olarak kolay veya hızlı olmasa da, benzersiz bir şekilde tatmin edici bir deneyim olduğunu düşünüyorum. Nispeten mütevazı bir finansal yatırım ve zamanının birkaç saati, yaşlanmaya meydan okuyan lezzetli, güvenli bir gıda ürünü üretebilir..

Tabii ki, mağazaya gidip aynı ürünleri benzer bir maliyetle ve daha kısa sürede alabileceğinizi bilmek de güzel. Atalarımızın her zaman bu seçeneği yoktu.

Evde kendi yemeğinizi konserve ettiniz veya korudunuz mu??