Ev Bahçenizden Meyve ve Sebzeleri Korumanın 4 Yolu

Bu bitkiler sadece iyi üretim yapmak ve tüm yıl sürecek kadar yiyecek sağlamakla kalmaz, bazıları da gelecek sezon kolay ekime yardımcı olan tohumlar üretir. Aslında, biraz dikkatli planlama ile, hasatınızı yıl boyunca sürecek şekilde yetiştirdiğiniz meyve, sebze ve bitkilerin çoğunu koruyabilirsiniz..

Hasadı Koru

Dondurma, kurutma, dekapaj ve konserve, bahçe mevsiminde yetiştirdiğiniz sebzeleri, meyveleri ve bitkileri korumanın harika yoludur. Seçtiğiniz yöntem, yemek zamanı geldiğinde üretmekle ne yapmayı umduğunuza bağlıdır..

Örneğin, üretken bir yabanmersini çalılarınız varsa ve yabanmersini keklerini seviyorsanız, meyveleri dondurmak harika bir fikirdir. Bu yaban mersini kış boyunca reçel olarak sevmeyi tercih ediyorsanız, bir veya iki kavanoz hazırlayıp konserve yapmak muhtemelen en iyisidir.

1. Donma

Donma, çeşitli sebze ve meyveleri korumanın en kolay yollarından biridir. Oldukça basit bir yöntem olsa da, birkaç sebzeyi fermuarlı bir torbaya atmak ve dondurucuda saklamaktan biraz daha fazlasını içerir. Dondurmadan önce fasulye, bezelye, mısır ve domates gibi birçok sebzeyi haşlamalısınız (kısa bir süre kaynar suda pişirmelisiniz). Ve sebzeleri veya meyveleri hasat ettikten sonra ne kadar çabuk dondurursanız o kadar iyi.

Ulusal Ev Yemekleri Koruma Merkezi'ne göre, dondurmadan önce ağartmanın çeşitli faydaları vardır. Ürünün rengini korur, vitamin kaybını azaltır ve sebzelerin yüzeyini temizler (meyveyi donduruyorsanız beyazlığı atlayabilirsiniz).

Kış boyunca çeşitli sebze ve meyvelerin tadını çıkarabilmeniz için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Sebze Hazırlama. Bazı sebzelerin beyazlatılmadan ve dondurulmadan önce hazırlanması gerekir. Örneğin, kabuklu bezelye önce kabuklardan çıkarılmalıdır. Beyazlatmadan önce brokoli gibi daha büyük sebzeleri daha küçük parçalara doğrayın. Bir istisna, hala koçanın üzerindeyken pişirilmesi daha kolay olan mısırdır..
2. Beyaz Sebzeler. Her pound sebze için bir galon su kullanarak bir tencereye su kaynatın. Su kaynadıktan sonra sebzeleri daldırın ve suyun tekrar kaynamaya başlamasını bekleyin. Sebzeleri ne kadar pişirdiğiniz, boyutlarına ve yoğunluğuna bağlıdır. Bezelye yaklaşık bir dakikaya ihtiyaç duyarken, Brüksel lahanası gibi daha büyük, daha kalın sebzelerin yaklaşık beşe ihtiyacı var. Ev Gıda Güvenliği, çeşitli sebzeler için ağartma sürelerini listeleyen kullanışlı bir grafik sunar.
3. Durulama, Serin ve Kuru. Sebzeler haşlandıktan sonra sobanızı kapatın ve sıcak suyu tencereden boşaltın. Sebzeleri buzlu su dolu bir kaseye dökerek veya birkaç dakika boyunca üzerlerine soğuk musluk suyu akıtarak soğutun. Sıcaklığı düşürmek için su kabına buz eklemeye devam edin. Sebzeleri pişirdiğiniz sürece soğutun, sonra süzün ve kurutmak için bir havluya yayın. Meyveleri donduruyorsanız, onlara hızlı bir durulama yapın ve kurumasını bekleyin..
4. Sebze ve Meyve Paketleme. Meyve ve sebzeleri dondurucu kuruduktan sonra paketleyebilirsiniz. Plastik fermuarlı dondurucu torbaları en iyisidir - dondurucu alanının en verimli şekilde kullanılmasını sağlarlar ve çeşitli boyutlarda kullanabilirsiniz. Evinizde sadece birkaç kişi varsa daha küçük çantalar ideal olabilir, daha büyük çantalar daha büyük aileler veya tam domates gibi daha büyük sebzeler için çalışır. Sızdırmadan önce torbanın dışına mümkün olduğunca fazla hava sıkın, ardından her torbayı üretim ve tarih adıyla etiketleyin ve dondurucuda saklayın.

Bazı sebzelerin iyi donmadığını unutmayın. Örneğin, salatalık, kereviz ve lahana, onları dondurursanız su dolu karışıklıklara dönüşecektir. İyi donanlar sıfır Fahrenheit derecesinde tutulan bir dondurucuda bir yıla kadar sürebilir.

2. Kurutma

Dondurmanın aksine kurutma, suyun uzaklaştırılması lezzeti yoğunlaştırdığı için ürünün tadını bir şekilde değiştirir. Ayrıca dokuyu değiştirerek meyvemsi ve bitkileri ufalanır hale getirir..

Hasatınızı nasıl kurutduğunuz yiyecek türüne bağlıdır. Adaçayı veya biberiye gibi dayanıklı bitkileri ve biber gibi sebzeleri serin, kuru ve karanlık bir yere asabilirsiniz - örneğin bir dolap. Diğer otlar ve sebzeler kurutulurken biraz ısıdan yararlanır.

Ürününüzü kurutmak için genel bir adım listesi:

1. Üretimi Hazırla. Kuruduğunuz sebzeleri, bitkileri veya meyveleri, kir veya kalıntıları temizlemek için iyice temizleyin, ardından bir havluyla kurulayın. Tüm aşırı nem giderildikten sonra, kış kabağı kabuğu, bitkilerin sapları ve fasulye veya bezelye kabukları gibi kurutmak istemediğiniz parçaları kesin. Biber ve domates gibi sebzeleri dilimler halinde kesin.
2. Beyazla. Sebzeleri donduruyorsanız, aynı şekilde beyazlayın. Buzlu su ile soğutun, sonra süzün ve kurumaya bırakın. Meyve ve otlar için ağartmayı atlayın (ağartma meyvesi tadını değiştirecektir).
3. Kurut. Çalışan bir fırınız varsa, evde kurutabilirsiniz. Fırını en düşük sıcaklık ayarında açın - genellikle 150 Fahrenheit civarında. Sebzeleri, meyveleri veya bitkileri bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yerleştirin, sonra fırına kaydırın ve kapıyı biraz açık bırakın. Kuruma süresi, otlar için birkaç saatten, domates veya biber için 24'e kadar olabilir..
4. Sakla. Kuruduktan sonra sebzeleri, otları veya meyveleri hava geçirmez kaplara koyun. Cam mason kavanozları veya fermuarlı plastik torbalar iki katı saklama seçeneğidir. Ürünü olabildiğince uzun süre lezzetli tutmak için bölümlerinizle aynı boyutta kaplar kullandığınızdan emin olun..

Kurudukça ürüne dikkat edin, çünkü çok uzun süre bekletirseniz yanabilir veya çok kuru olabilir. Genellikle, otlar ve yapraklı sebzeler dökülüyor veya ufalanırken bitirilir. Domates ve biber gevrek olduklarında hazırdır. Bezelye ve diğer sebzeler buruşuk, buruşmuş ve sert görünümlü olduklarında bitirilir. Kurutulmuş ürünler, oda sıcaklığında saklandığında bir yıla kadar sürebilir.

3. Turşu

Turşu sadece salatalık için değil. Havuç, fasulye, bezelye veya lahana yetiştirirseniz, dekapaj yoluyla da onları korumayı deneyebilirsiniz..

Kolaylık olması açısından, bu bölüm fermente turşular yerine buzdolabı turşularına odaklanacaktır. Fermantasyon haftalar alırken, genellikle birkaç saat içinde bu tür turşunun tadını çıkarabilirsiniz. Bu tarif dörtte bir turşu yapar, ancak daha fazlasını yapmak için değiştirebilirsiniz.

1. Kavanozları ve Kapakları Sterilize Edin. Kavanozları büyük bir tencereye koyun, suyla örtün ve sobaya koyun. Brülörü açın ve suyu kaynatın, sonra ısıyı kapatın ve kavanozların oturmasına izin verin. Kapakları büyük bir kaseye koyun, kaynar suyla kaplayın ve oturmasına izin verin.
2. Sebzeleri doğra. Bir pound sebzeyi (salatalık, havuç veya turp gibi) dilimler, çubuklar veya istediğiniz herhangi bir şekle ayırın. Önemli olan, nispeten aynı boyutta olmalarıdır. Sıcak sudaki bir kavanozu çıkarmak için maşa kullanın, ardından sebzelerle doldurun.
3. Turşu Suyu Yap. Küçük bir tencereye bir bardak sirke dökün ve eriyene kadar bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Bir bardak su ekleyin ve ocaktan alın.
4. Baharat Ekle. Sebzelerle kavanoza baharat koyun - taze dereotu, sarımsak karanfil veya bir çay kaşığı karabiber gibi bir çorba kaşığı gibi, zevk aldığınız her şey olabilir. Ayrıca bir kavanoz turşu baharatı satın alabilir ve bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz..
5. Dökün ve Saklayın. Sirke karışımını kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, tamamen kaplayın. Turşu kavanozu tamamen soğumaya bırakın, daha sonra üzerine temiz bir kapak koyun ve buzdolabında saklayın.

Turşuya buzdolabında birkaç saat verin, sonra bir tane deneyin. Bu noktada gerçek bir turşu gibi tadı olmalı, ancak lezzet önümüzdeki birkaç hafta boyunca gelişmeye devam edecek. Buzdolabı turşusu genellikle birkaç ay saklanır.

4. Konserve

Konserve, bakterilere karşı elverişsiz bir ortam yaratarak gıdaları korur. Birçok şey konserve edilebilir - ev yapımı domateslerden yapılan salsadan, ev yapımı yaban mersini meyvelerinden reçel. Bununla birlikte, tüm bu yiyecek muhafaza seçeneklerinden kesinlikle en karmaşık.

Konserve yaparken akılda tutulması gereken birkaç önemli faktör vardır. Sebzeleri ve meyveleri pik olgunluğunda kullanmalı ve iyi durumda olan ve yontulmamış veya çatlatılmamış cam konserve kavanozları kullanmalısınız. Ve ne karar verirseniz verin, mektubun tarif talimatlarını izlediğinizden emin olun, çünkü onlardan sapmak bakteri dostu bir ortam yaratabilir.

Konserve yapmak istiyor ancak ne ile başlayacağınızdan emin değilseniz, bu harika seçeneklerden birini deneyin:

• Domates veya makarna sosu
• Pişmiş, doğranmış domatesler
• Meyve jölesi veya reçel
• salatalık turşusu
• Salsas
• Pasta dolguları
• Sıcak veya acı soslar
• Chutneys

Ne yapmaya karar verirseniz verin, saklamadan önce kavanozun tamamen kapatıldığından emin olmak için testi yapın. Bir çay kaşığı ile kapağa dokunun - mühürlü bir kutu, donuk değil, keskin bir zil sesi çıkarır. Kutularınızın mühürlendiğini onayladıktan sonra, yiyecek ve tarih adıyla etiketleyin ve bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklayın.

Bahçenizi Sürdürün

Bahçenizden hasat, tasarruf etmek için koruyabileceğiniz tek şey değildir. Ne yetiştirdiğinize bağlı olarak, her yıl tohum, bitki ve hatta konteyner toprağı almaya devam etmeniz gerekmez. Bunun yerine, tohumlarınızı korumanın veya sahip olduklarınızı yeniden kullanmanın yollarını bulun.

Tohumları Sakla

Bir bitkinin bir yıl özellikle verimli veya lezzetli olduğunu fark ederseniz, ürettiği tohumları kaydetmeye çalışabilir ve gelecek sezon tekrar yetiştirmek için kullanabilirsiniz. Yine de, bazı bitkiler aynı çeşidi üretmediği için tohumları her bitkiden kurtaramazsınız. Hibrit çeşitler yerine “açık tozlaşma” veya “OP” etiketli bitki çeşitlerini aramayı deneyin.

Ayrıca, melezleme şansı olmadığından, biber gibi kendi kendine tozlaşan bitkilerden tohumları kurtarmaya çalışmalısınız. Kabak veya salatalık gibi böcek tozlaşan bir bitkiden tohum saklıyorsanız, bahçenizin yaklaşık bir mil içinde büyüyen aynı bitkinin başka çeşitlerinin olmadığından emin olun. Aksi takdirde, kaydettiğiniz tohumları ekerseniz garip bir çeşitle karşılaşabilirsiniz..

Kurtarılacak diğer tohumlar:

• Yapraklı Yeşiller. Çoğu yapraklı yeşil sebze, büyüme mevsiminin sonunda bir çiçek sapı üretir. Bu çiçek hasat edebileceğiniz ve saklayabileceğiniz tohumları üretir. Çiçek açtıklarında çiçeklerin tadını çıkarın, sonra tohumlarına gitmelerine ve kurumalarına izin verin. Tohum kafalarını sadece tamamen kuruduktan sonra kesin, sonra yavaşça ayırın ve yakaladığınız tohumları etiketli bir zarfta saklayın.
• Biberler. Biberler kendi kendine tozlaşır, bu nedenle ürettikleri tohumlar gelecek sezon aynı bitkiyi verir. Biber tamamen olgunlaşana kadar hasat edilmesini bekleyin, aksi takdirde tohumlar tamamen olgunlaşmaz. Biberleri hasat ettiğinizde, tohumları kazıyın ve kuruması için seramik bir tabağa koyun. Zor olduktan sonra depolamaya hazırlar.
• Salatalık, Yaz Kabağı ve Patlıcan. Tohumları yaz kabağı, salatalık veya patlıcandan kurtarmak istiyorsanız, olgunlaşmayı geçene kadar bitki üzerinde kalmasına izin vererek birkaç meyveyi feda etmeniz gerekir. Meyveler renk değiştirir veya kabak durumunda sertleşir. Tohumlarını almak için meyveyi açın, tohumları kazıyın, sonra onlara yapışabilecek herhangi bir eti yıkamak için durulayın. Onları düz bir yüzeye yayın, kurumasını bekleyin ve bir zarf içinde saklayın.
• Kış Kabak ve Kavun. Tohumları kış kabağı veya kavunlardan kurtarmak için olgun meyveleri ikiye bölün. Tohumları toplayın ve herhangi bir lifli eti veya şekeri çıkarmak için yıkayın. Bir zarf içinde saklamadan önce kurumasını bekleyin.

Bir sonraki bahçe sezonunda kaydettiğiniz tohumları ekebilirsiniz. Bazıları kurtardıktan sonra birkaç yıl boyunca yaşayabilir. Tohumları yıllarca kurtaracaksanız, onları yaşayabilmek için dondurucuda saklamayı deneyin.

Bitkilerinizi Klonlayın

Bazı bitkiler, özellikle otlar, tohum yerine bir kesim ile kolayca çoğaltılabilir. Nane, biberiye, fesleğen ve adaçayı gibi bitkileri bu şekilde klonlayabilirsiniz. Ve süreç nispeten basit.

Sağlıklı ve aktif bir büyüme döngüsünde bir bitki seçin. Küçük, iki inç derinliğinde bir kabı saksı karışımı ile doldurun. Temiz bir makas kullanarak seçtiğiniz bitkinizden üç inçlik bir fışkın kesin. Yaprakların çoğunu fışkırmadan yavaşça çıkarın, sadece birkaçını en üstte bırakın. Saksı karışımında küçük bir delik açın ve kesimi içine yerleştirin, böylece sadece üst yapraklar toprağın üzerinde kalır.

Kesimi sulayın ve bir pencere üzerine yerleştirin. Saksı karışımı kuruduğunda sulama yapın, düzenli olarak kontrol edin. Yaklaşık bir iki hafta sonra, köklerinin büyümüş olup olmadığını görmek için toprağın altına bir göz atın. Kökler yaklaşık yarım inç uzunluğunda olduğunda, kesimi bahçenize veya daha büyük bir tencereye ekebilirsiniz.

Konteyner Toprağını Yeniden Kullanma

Bahçecilik, yiyeceklerden tasarruf etmenize yardımcı olabilirken, saksıda büyümeniz gerekiyorsa - benim yaptığım gibi - konteyner toprağını kullanmanız gerekir. Yine de ucuz değil, özellikle organik, turba içermeyen bir çeşitlilik kullanmak istiyorsanız. Yıllar geçtikçe, yıldan yıla kaydedip sezonun başına biraz daha eklersem, konteyner karışımımdan üç olmasa da en az iki mevsim alabileceğimi buldum..

Bir torba konteyner karışımına baktığınızda, “dört ay boyunca beslenir!” Satırları boyunca bir şeyler okuduğunu fark edebilirsiniz. Çünkü konteyner karışımının içinde gübre var. Sezon boyunca, bitkileriniz gübre yiyip sizin için meyve ve sebze üretecek. Saksı karışımı bahçe sezonunun sonunda neredeyse tükendiği için, bazı insanlar sadece attı.

Ancak, konteyner toprağını fırlatıyorsanız, parayı hemen atıyorsunuz. Bunun yerine, gelecek yıla kadar saklayın ve geri vermek için biraz gübre ekleyin - bitkiler tekrar yaşamak isteyecektir. Dört parça yeniden kullanılan saksı karışımına bir kısım ticari gübre eklemeyi deneyebilirsiniz. Kompost yaparsanız, satın alınan gübre yerine kullanabilirsiniz.

Konteyner toprağını tekrar kullanmak söz konusu olduğunda bir uyarı vardır. Bitkilerinizde herhangi bir hastalık problemi varsa, onları gelecek yıl bahçenize yayma riskini almak istemezsiniz. Herhangi bir hasta bitkinin büyüdüğü toprağı toplayın ve gelecek sezon tamamen taze olmaya başlayın..

Son söz

İster tohumları kurtarın, hem de ödülünüzü dondurun ya da konteyner karışımınızı geri dönüştürün, iyi hijyen şarttır. Gıdaların sağlıklı kalmasını sağlamak için eldiven giymekten bitkilerle veya toprakla temas eden herhangi bir aleti sterilize etmeye kadar elinizden geleni yapın. Bu bakteriyel kontaminasyon veya hastalığın bitkiden bitkiye veya mevsimden mevsime yayılma olasılığını azaltabilir. Bahçenize iyi davranın ve ödül size iade edilecektir..

Evde yetiştirilen herhangi bir ürünü korumayı denediniz mi? En çok hangi yöntemden hoşlandın?